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茄子烧法太诱人，看完10道全做了！家人爱死啦！ 茄子口感绵软入口即化能煎能炸可酱烧易入味保护心血管降血脂这么好的食材尝遍最好的吃法，，1，，家常烧茄子，，，，食材：茄子，青豆，色拉油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，白糖，，做法：，，1.茄子洗净去皮。，，2.茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。，，3.等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。，，4.葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。，，5.锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。，，7.盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。，，8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。，，9.烹入料酒。，，10.适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。，，2，，鱼香茄子，，，，食材：茄子，柿子椒，红椒，色拉油，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡红椒，白糖，，做法：，，1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。，，2.青、红椒切丁。，，3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。，，4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。，，5.翻炒均匀后，调入鱼香汁。，，6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。，，3，，红烧茄子，，，，食材：茄子，柿子椒，西红柿，蒜，花生油，盐，白糖，，做法：，，1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。，，2.青椒和西红柿清洗干净后切块。，，3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。，，4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。，，5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。，，6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。，，7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。，，4，，拌杏仁茄子，，，，食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋，，做法：，，1.材料准备好；茄子洗净切薄一点的长条。，，2.放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用。，，3.番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉。，，4.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。，，5.倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。，，5，，西红柿肉片烧茄子，，，，食材：茄子，西红柿，猪肉，葱，糖，酱油，姜，蒜，花生油，，做法：，，1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）。，，2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）。，，3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。，，4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。，，5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）。，，6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。，，7.做一锅开水。，，8.西红柿表面划十字刀。，，9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）。，，10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。，，11.看锅里的水，又去掉了好多油。，，12.西红柿去皮切滚刀块。，，13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎。，，14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）。，，15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味。，，16.放入适量的酱油翻炒均匀。，，17.放入西红柿,转大火翻炒片刻。，，18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。，，19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。，，6，，肉末茄子，，，，食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。，，做法：，，1.茄子洗净，猪肉切末。，，2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。，，3.葱、姜、蒜切末。，，4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。，，5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。，，7，，茄子豆角，，，，食材：茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。，，做法：，，1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。，，2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。，，3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。，，4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。，，5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。，，8，，茄子拌蒜，，，，食材：茄子(紫皮，长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个。，，做法：，，1.将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好。，，2.放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可，，3.将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用。，，4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。，，5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。，，6.取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀，，9，，蟠龙茄子，，，，食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。，，做法：，，1.准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。，，2.碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。，，3.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。，，4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。，，5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。，，6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。，，7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。，，8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。，，10，，香煎茄盒，，，，食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。，，做法：，，1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。，，2.顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。，，3.将茄子切成片，其中两片一连不要切断。，，4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。，，5.将调制好的肉馅酿入其中。，，6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。，，7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。，，8.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。，，9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。，，10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。，，11.将茄盒煎至两面金黄。，，12.拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
