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做一份极受欢迎的卤味 ，，酱牛肉，，材料：牛腱子肉1500克，甜面酱200克，，调味料：盐适量，葱二段，姜3片，桂皮2小块，八角2个，花椒一大勺，茴香籽一大勺，丁香一大勺，肉蔻2个，砂仁2个，香叶4片，白芷4片，，做法：，，1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，大约泡了一上午，再次清洗干净；，，2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂；，，3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；，，4、浮沫基本撇干净后，放入葱姜和所有的香料；，，5、放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；，，6、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；，，牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；，，7、第二天取出牛肉切片装盘，汤汁收在保鲜盒里，冰箱冷冻，可以留作老汤啦。，，清炖牛肉，，非常简单的一种做法，没有过多的香料，清炖出的牛肉可以搭配做出很多菜肴，或者直接沾着酱汁吃，牛肉汤更是用处多多。，，材料：牛腱子1000克，葱一段，姜一块，老抽适量，生抽适量，黄豆酱2汤匙，盐适量，，制作过程：，，1、牛腱子肉清洗干净，切大块，放入清水中浸泡2-4小时，，2、浸泡后的牛肉冲洗干净，放入凉水锅中，大火开始煮，，3、开锅后稍煮一会，捞出牛肉，温水冲净，，4、另起一锅，放入清水、牛肉，放入2大勺黄豆酱，，5、放入适量的老抽、生抽、葱、姜，，6、大火烧开，转小火炖1个小时，，7、放适量的盐，继续炖20-30分钟，关火后，牛肉在锅里彻底放凉，捞出放入冰箱冷藏，隔夜取出切片，牛肉汤分装到保鲜盒里，用于炖菜、面条等等，，小贴士：，，盐的用量要根据自己的口味确定；，，牛肉煮至用筷子插透就可以，时间长了肉会发柴；
