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—鲜香嫩滑的砂锅焖鱼 ，，想做出一锅鲜香滑嫩，完整诱人的烧鱼是有技巧的，很多人烧制的鱼会出现外浓内淡的情况，具体怎样才能入味呢？下面分享一些在酒楼做大厨的表哥教过我的小窍门：，，1.体型大的鱼要打刀花，刀纹要深浅适宜，切痕距离一样，最好在鱼身上挂些带味酱料，，2.在烹制前，将盐均匀地涂抹在鱼体表面和鱼腹内，腌渍大约30分钟左右，，3.用煎炸等方法加工，使鱼体尽量减少水分，这样可多吸收调味汁，，4.烹制的时候，要小火慢慢烧，香味渗透鱼肉内部，汁浓时再出锅。更多的小窍门和细节将在菜谱里细述，小贴士是关键，请认真看完，学会这几招，无论烹调什么鱼，您都能得心应手，拥有让家人啧啧称赞、让朋友羡慕的好厨艺~，，方法一：煎鱼前，不管用什么锅，将锅彻底洗净，擦干水分，切开一块生姜，切面尽量大一些，，用鲜生姜在锅底抹一层姜汁，倒油加热后再煎鱼，这样可以起到一层保护作用，煎鱼就不会粘锅了，，【食材】草鱼800克芹菜2根蒜苗2根生姜1块油适量盐适量酱油1汤匙蚝油1汤匙，，鱼露1汤匙鸡粉少许，，做法及技巧：，，1.处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂也摘除掉，洗净沥干水，，2.鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块，一鱼两吃，，3.控干水的鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制30分钟，，4.准备蒜苗、生姜、芹菜，，5.生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段，，6.锅底涂抹一层生姜汁，烧热后再倒入食用油，，7.放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制，煎制时不要用锅铲动它，，8.煎鱼的过程中，调好烹鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀，，9.鱼块煎至一面焦黄，调大火力，再快速煎制片刻，关火，让鱼块冷却一会，用锅铲能顺利铲起而不掉皮为准，，10.用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊，再次打开火，.放入姜碎，，11.加上芹菜、蒜梗，，12.倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟，，13.焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起，砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌。，，煎鱼完整不粘锅技巧：鱼肉细嫩，煎鱼时鱼皮很容易破损粘锅，甚至整条鱼支离破碎不完整，影响食欲。手法技巧很重要，首先在放鱼煎之前，用鲜生姜在锅底抹一层姜汁，倒油加热后再煎鱼，如此就能保持鱼体完整。也可以在煎鱼之前挂上蛋糊，也能煎出鱼体完整，色泽金黄的鱼来。煎鱼时保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的重要秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。鱼块要切好哦焖鱼入味好吃鱼平时很喜欢吃鱼块太老了就不好吃了！俺也特喜欢吃鱼。砂锅煲别有滋味这样做淡水鱼我还是头一次看到，我们都是整条煎。砂锅焖的很好吃
