何君尧
烤冷面 ，，，，东北的特色小吃——烤冷面。，，到东北地区，尤其是夏季，大街小巷，步行街等可以摆摊的地方都少不了烤冷面这一特色小吃，烤冷面有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。我们常见的主要是铁板烤。在家里，普通的平底锅一眼更可以做出香喷喷的烤冷面。，，早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。，，烤冷面——走起。，，材料：冷面300g（6张），青蒜2棵。香菜50g，鸡蛋6个人，烧烤酱适量。，，做法：，，1、准备材料：烤冷面用香葱的极多，现在正是这种嫩青蒜的季节，本人非常喜欢吃，所以选用了嫩青蒜。香菜和青蒜洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。，，2、香菜和青蒜切碎。，，3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。，，4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。，，5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。，，6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。，，7、涂上一层烧烤酱。，，8、撒上青蒜和香菜。摊匀。，，9、待鸡蛋熟透，卷起即可。取出切块食用。，，，，，，，，厨房小语：，，冷面上的酱料可以随个人喜好更改，喜欢吃糖醋味道的，加点糖醋液更好吃。，，如果喜欢吃非常软一点的冷面，可以在鸡蛋熟了以后可以往面下滋水，使面软化。，，可以用香葱替代青蒜。，，喜欢吃肉，可以在放完调料后放上肉肠卷起。
