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榆树钱手抓饼 【榆树钱手抓饼】材料：面粉400克、榆树钱60克、葱油30克、盐4克制作：1.面粉400克加4克盐和70度的热水260克（面团要软，水的量约是粉的65%），用筷子拌成絮状。2.然后和成这样光滑的面团，蒙上保鲜膜静置至少半小时，或更长。注：要想将面和的光滑，又省力，中间醒两次，每次10-20分钟，揉面1-2分钟。3.醒面的时间来处理榆树钱。摘来的榆树钱先摘去梗头，漂洗干净，用淡盐水泡上10多分钟后再次漂洗干净，然后要让其完全干燥，可以用毛巾吸干水。4.案子上抹一层薄油（这叫油案），将醒好的面团不要揉，直接搓成长条，分成10小剂子（约66克），再饧上至少15分钟，或更长。5.取一个剂子，按按扁，刷一层葱油（或用花椒油、猪油、黄油、一般植物油），边擀边抻成为这种很薄的大片。然后在大片上再刷些葱油，撒上榆树钱和少量的盐。6.折3层，再轻轻地抻抻长，抻不动不要硬抻，让面饧几分钟。7.卷起来后，再饧上20分钟，有时间可以更长。8.将饧好的面卷轻轻地擀开。9.锅烧热，点少量的油（不沾锅可不用油），当油温热时饼坯入锅，中火盖锅盖煎到起泡翻面。10.继续中火盖锅盖煎另一面，直到两面上色就可出锅。细微小语：1.面一定要和的够软，比饺子面团还要软才好。2.制作生坯的每一个过程都要饧透，最后的口感才会软韧焦酥。欧呦这个好吃，就是没有榆树钱呀，都很久很久没有吃到过了欧呦这个好吃，就是没有榆树钱呀，都很久很久没有吃到过了
