女鬼剑
牛脸肉的中式演绎 ，，牛脸肉是指肉牛脸部的肉，这个部位的肉的特点是，非常嫩滑，是牛肉中最嫩滑一种部位，瘦肉与脂肪结合得非常好。本组菜肴选用的是源自新西兰牛脸肉，有独特的奶香味。，，，，对中国的食客来说，牛脸肉这种食材是比较陌生的，通常不会将牛脸肉单独取出来做菜，会与牛头（脸）一起焖煮。但是在西餐中，牛脸肉是较常用到的食材，牛脸肉是较常用到的食材，，通常会加上红酒或啤酒一起长时间地炖煮，非常受欢迎。，，牛脸肉的营养价值是很高的，与牛肉相比一点也不逊色，价格方面却相对要低廉得多。专家指出，牛脸肉富含丰富的胶原蛋白及多种维生素，钙、铁、锌等多种人体必需的营养物质，食之既能美容养颜，又可强身健体。，，牛脸肉已经有少量进口到中国，以下的一组，是厨师们利用牛脸肉，制作的中式菜式和点心，也有非常特别的口感。，，制作者认为，这种牛脸肉的味道与传统中国牛肉的味道，有较大的差异，所以在烹饪过程中，要适当加入特别一点的香料来处理。，，吉列金沙牛脸肉扒，，，，材料：牛脸肉，盐，生抽，杂菜汁（胡萝卜、芹菜），黑椒，鸡蛋，面包糠。，，制作：将牛脸肉切成厚片，然后敲击令到纤维松驰，再加上什菜汁、盐和生抽、黑椒一起腌制三个小时，将鸡蛋打散成蛋液，将牛脸肉放到蛋液中浸没，再放到面包糠中滚动，让肉粘满面包糠，再放到油锅内炸熟，捞起控干油份，切成小条即可食用。，，小贴士：利用杂菜汁腌制牛脸肉，好处多且健康。，，意大利黑醋牛脸肉，，，，材料：牛脸肉，盐、糖，生粉，蜜豆，莲藕，黑醋汁（黑醋、盐、糖、橄榄油、百里香汁、迷迭香汁、洋葱汁、蒜汁），葱白，洋葱，蒜头。，，制作：将牛脸肉切成丁粒，然后加盐、糖、生粉腌制，放到油锅内快速拉油；蜜豆切成小丁粒，莲藕切成丁粒，分别放到油锅内拉油；起锅爆香葱白、洋葱粒和蒜头片，然后加入牛脸肉爆粒，再加入蜜豆和莲藕一起拌匀，最后淋入黑醋汁即可装盘。，，点评：运用了西式的黑醋汁，可以令到食物带有适度的酸甜味。，，金砖玉叶牛脸肉，，，，材料：牛脸肉，方面包片，黑椒汁，香草汁，芥末酱，香草粉，沙律酱，蔬菜汁，生粉，盐，糖。，，制作：将面包烤香，然后切成小方块放到碟子里；牛脸肉切成较薄的小方块，加入调料和杂菜汁一起腌制33小时，然后放到平底锅内煎熟，淋上黑椒汁与芥末酱汁，放到面包片上即可，食用时将肉和面包一起咬。，，诀窍：煎牛脸肉的火候要掌握得当。，，沙芥脆皮牛脸肉，，，，材料：苹果，雪梨，菠萝，圣女果，牛脸肉，杂菜汁，芥末酱，糖，脆炸粉，沙律酱，草莓。，，制作：将牛脸面切成粒，加入杂菜汁腌制，然后裹上脆炸粉炸成金黄色，摊凉后拌入各式水果丁，再拌上芥末酱和沙律酱即可食用。，，诀窍：炸制的温度和火候要掌握好，要令到肉熟而不韧。，，香蒜咖喱牛脸盒，，，，材料：酥皮，牛脸肉，咖喱胆，黄姜粉。，，制作：将牛脸肉去筋，然后剁成碎粒状，放到锅内炒，然后以咖喱调好味，酥皮做好后用模具切成圆形，中间部位挖空，但是不能挖穿，然后放到烤箱内烤熟，取出后放入炒好的咖喱牛脸肉，上面再以裱花袋划上咖喱花纹装饰即可。，，点评：咖喱胆的调配很重要。，，水煮牛脸肉，，，，材料：牛脸肉，豉油，辣椒油，生粉，蚝油，豆瓣酱，青瓜，娃娃菜，黄豆芽，辣椒，干辣椒，蒜，葱，姜。，，制作：将牛脸肉切片，然后加上生粉和调料腌制，顺着一个方向搅拌或摔打，令到肉质纤维松些。娃娃菜、豆芽用水焯熟捞起，放到碟子中；青瓜洗干净切条放到碟子中；将姜、蒜放到锅内爆香，再加入辣椒粒，干辣椒和豆瓣酱炒香，淋入适量的水煮沸2分钟，然后倒入碟子中；将牛脸肉放到沸水中煮至刚熟，将牛脸肉放到碟子里；起锅烧热辣椒油，淋到牛脸肉上面即可。红烧牛肉也很好吃的呢！喜欢吃白切牛肉！牛脸肉好吃，熟了凉拌最好
