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印度餐有几个特点,一是几乎所有的菜都要以咖喱为主要调味品,味道有点辛辣浓重,和我们在国内吃的咖喱牛肉饭的咖喱味道不太一样,可能是咖喱的用量比较大,似乎所有的菜肴味道都是一样的;二是和咖喱一起混合在菜里的是一些印度特有的香料,香料嘛,对有些人是香,对有些人可能就是不容易接受的刺激味道了,经常有外国人忍受不了的“印度味”,应该就是归功于这些和咖喱混合在一起的香料了;三是印度餐以素食为主,蔬菜品种很多,几乎能见到国内菜市卖的多数蔬菜,但印度人烹调前对蔬菜的预处理却是别有特色的,一律捣碎成渣或研磨成末,所以,成品菜肴基本是糊状的,蘸着全麦面饼“卡巴地”或者和着米饭吃;四是不多的荤菜一般是鸡肉,也有羊肉和海味,但几乎难见到牛肉和猪肉,要知道,在占人口90%的印度教徒眼中牛是圣牛,而伊斯兰教是印度第二大宗教人口的信仰,猪肉的地位也就很容易想象了,而且据说,在印度,越是地位学识高尚的人,越远荤近素,有相当多的人是纯粹素食者,奶制品是这些人的重要营养来源。

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