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印度餐有几个特点，一是几乎所有的菜都要以咖喱为主要调味品，味道有点辛辣浓重，和我们在国内吃的咖喱牛肉饭的咖喱味道不太一样，可能是咖喱的用量比较大，似乎所有的菜肴味道都是一样的；二是和咖喱一起混合在菜里的是一些印度特有的香料，香料嘛，对有些人是香，对有些人可能就是不容易接受的刺激味道了，经常有外国人忍受不了的“印度味”，应该就是归功于这些和咖喱混合在一起的香料了；三是印度餐以素食为主，蔬菜品种很多，几乎能见到国内菜市卖的多数蔬菜，但印度人烹调前对蔬菜的预处理却是别有特色的，一律捣碎成渣或研磨成末，所以，成品菜肴基本是糊状的，蘸着全麦面饼“卡巴地”或者和着米饭吃；四是不多的荤菜一般是鸡肉，也有羊肉和海味，但几乎难见到牛肉和猪肉，要知道，在占人口90％的印度教徒眼中牛是圣牛，而伊斯兰教是印度第二大宗教人口的信仰，猪肉的地位也就很容易想象了，而且据说，在印度，越是地位学识高尚的人，越远荤近素，有相当多的人是纯粹素食者，奶制品是这些人的重要营养来源。

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